Comment faire ?
Sans saumure : râper les légumes (chou, carotte, céleri rave, etc…)
Ajouter 1% de sel du poids des légumes. Soit 10g par kg
Laisser un peu suer les légumes 10à 15 minutes. Bien les tasser dans le bocal jusqu’à 2cm du bord. Fermer.
Garder à température ambiante 1 semaine (il vaut mieux mettre le bocal dans une assiette creuse, ça risque de déborder) puis au moins 2 semaines (3 c’est mieux) dans un endroit frais (pas au frigo).
En saumure : couper les légumes en rondelles, bâtonnets ou autre ou les laisser entier.
Préparer une saumure à 3% soit 30g de sel pour 1 litre d’eau.
Tasser les légumes dans le bocal et rajouter la saumure jusqu’à 2cm du haut.
Même méthode que sans saumure ensuite.